但转向替代包装的高成本和压力可能会彻底取代这一宝贵的传统。
现在，一项新的研究表明，牛奶的包装确实会影响它的味道，如果你想充分欣赏它，这个杯子是最好的。
科学家发现，超市里越来越多用来装牛奶的时髦纸盒不能像玻璃纸盒那样保持新鲜和风味。
在美国进行的试验发现，玻璃和塑料最能保存牛奶的味道和新鲜度(资料图)
科学家发现，超市里越来越多地用来装牛奶的时髦纸盒，不能像玻璃那样保持新鲜和风味。图片中的牛奶、乳制品和非乳制品都是装在纸箱里出售的
-玻璃瓶)
-纸板(硬纸板)
硬塑料(纸板)
软塑胶(袋)
硬纸盒在学校里被广泛使用，尤其是在美国，所以研究结果表明，换成玻璃纸盒可以帮助婴儿更享受牛奶。
与此同时，根据这项研究，玻璃和塑料是最能保存味道和新鲜度的，而去年的数据显示，送到英国家庭的瓶装水价格更高。
研究作者、北卡罗来纳州立大学的玛丽·安·德雷克说:“牛奶因其甜美细腻的口感，比许多其他饮料更容易产生异味。”
“(我们发现)牛奶的味道会受到包装中化合物的交换以及包装从周围冷却环境中吸收食物的味道和风味的影响。
为了研究调味剂对包装的影响，研究人员检查了储存在6品脱容器中的巴氏灭菌全脂牛奶。
除了玻璃，该团队还使用了纸板箱、三个塑料罐(由不同的塑料制成)和一个被称为牛奶袋的塑料袋。
加拿大安大略省一家杂货店里的装牛奶的塑料袋(俗称"牛奶袋")(资料图)
牛奶被储存在完全黑暗的环境中，以控制光氧化——众所周知，光氧化也会影响牛奶的味道——并在4°C(39°F)低温下保存。
样品在实验的第一天被品尝和分析，然后在之后的5天、10天和15天再次进行。
一个训练有素的小组检查了每个样品的感官特征，同时研究人员提取了化合物，以观察包装与牛奶的相互作用。
最后，研究人员在第10天对样品进行了盲品测试，以观察品酒者能否区分装在纸板或塑料罐中的牛奶与装在玻璃罐中的牛奶。
研究人员发现，在不同类型的包装中，纸箱和塑料袋对牛奶风味和新鲜度的保存最差。
盒装牛奶有独特的味道，如“冰箱”和“陈年”，以及芳香，低甜度的味道，同时也存在纸板化合物。
一般来说，通过品尝发现的牛奶中没有的味道与挥发性化合物(从包装进入液体)的增加有关。
有趣的是，这项发表在《乳制品科学》上的研究发现，脱脂牛奶比全脂牛奶更容易受到风味影响。
纸箱(如图)在美国学校供餐计划中广泛使用(资料图)
需要注意的是，实验中的牛奶是在黑暗中储存的，这对于在透明玻璃中储存时保持其风味是必要的。
透明瓶的问题在于，它允许光氧化——脂肪分子与氧气的化学反应，在光的催化下。
由于光氧化会影响牛奶的味道，乳制品公司已经转向了阻挡光线的深色玻璃。
瓶子也被认为比塑料对环境更有害，因为玻璃制造会消耗更多的能源和资源。
这就是为什么现代环保啤酒厂越来越多地从瓶装啤酒转向罐装啤酒。
据专家介绍，这种啤酒被包装在棕色的瓶子里，以确保酿造质量更持久。
马萨诸塞湾酿酒公司的质量总监杰米·席尔说，棕色的玻璃杯是防止啤酒“被轻微撞击”的最佳材料。
希尔在接受Real Simple采访时表示:“就像小精灵一样，啤酒也有很多天敌，包括时间、温度和光线，这让我们选择了棕色瓶子。”
“棕色瓶子——与透明或绿色瓶子相反——能最好地阻挡导致mbt形成跳跃成分的部分光谱。”
MBT是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的缩写，是一种化合物，当一些啤酒暴露在光线下时，会产生一种奇怪的味道。
席尔解释说，当MBT在啤酒中形成时，啤酒开始闻起来和尝起来都很难闻，而棕色瓶子最能防止这种情况发生。
然而，没有办法能够100%地防止MBT在啤酒中形成。
谢尔说:“保持啤酒凉爽，避光，即使是装在棕色瓶子里。”
此外，谢尔说，与流行观点相反，瓶装啤酒并不一定更好喝。
这些罐子完全屏蔽了啤酒的光线，并防止啤酒产生MBT带来的臭鼬般的气味。
他说:“另一件事是，虽然易拉罐不是百分之百不透气，但瓶子不是。”
“随着时间的推移，瓶盖下面的冠层会变脆，允许少量氧气进入瓶子，加剧挥发性反应，使啤酒闻起来和吃起来像纸一样，甜而钝。
然而，罐装啤酒有一种令人不快的金属味，这与MBT无关。
谢尔说，这种味道与不完美的罐头和衬垫接缝处使用的润滑剂有关，但制造商在20世纪90年代就消除了这种余味，所以消费者不应该再期待这种味道了。
