虽然我真的只喜欢感恩节火鸡从烤箱里出来后的一个小时，但似乎大多数人都是为了三明治而吃的。第二天的火鸡三明治是感恩节的一个传奇方面，与当天的任何宗教，历史或文化方面无关。那么，为什么要吃烤鸟呢?如果你直接跳过最爱的三明治呢?如果你要吃火鸡三明治，为什么不努力去做火鸡熏肉呢?
所以很难。我做过熏牛肉——真正的牛肉熏牛肉——就做过一次。这是阿曼达的晚宴。我做了将近20磅，精心挑选，腌制，熏制，上桌。尽管这是多年来的麦滴烹饪壮举，但每个人都会回到这道菜。“嘿，你有没有想过再吃一次熏牛肉?”不可能，朋友。生命不够长。
所以我就开始想你能不能走捷径，我想我在这里谈论这件事本身就说明了一切。
我查阅了很多资料，包括Kosher Dosher博客、Amazing Ribs和我能找到的所有火鸡熏牛肉食谱，然后我把所有这些知识应用到一种我称之为“即兴发挥”的科学方法中。我先做了一整只火鸡胸肉，去骨，带皮。从那以后，我发现自己在想为什么不试试深色肉的食谱，但唉，我没有。
我确实依赖Kosher Dosher的熏牛肉香料混合物，为了让你的生活更轻松，我创建了一个工具，通过输入火鸡的重量来帮助你计算出每种成分需要多少。把所有的香料扔进搅拌机或食品加工机，把它们磨成中等大小。把它涂在乳房上，然后把一个乳房放在另一个乳房上。把它们放在一个真空袋里，抽走所有的空气(你可以用自封密封和排水量法来代替)。现在，熏牛肉要放在冰箱里放五天。
这里的捷径是，通常你只需用布拉格粉“治愈”乳房，也被称为盐疗法#1。相反，我跳过了这一步，直接去混合香料，这碰巧包含了更多的治愈方法。虽然你可以把肉放在冰箱里两周，但我发现五天的时间足以让我们的目的得到合理的处理。
烟熏是熏牛肉魅力的重要组成部分，但我们想要冷烟熏，这意味着使用尽可能低的设置烤架，并保持火鸡远离火焰。我把我的燃气烤架的前炉调低，把火鸡放在烤架的后面，用木屑来吸烟。我只是把它们放在靠近烤架前面的锡纸上，然后用火把一边点着。剩下的薯片慢慢燃烧，产生烟雾。我盖上盖子，让它撑开，刚好让火得到一些氧气。我在三个小时内做了三次，把薯条放好，点燃，然后让它们慢慢燃烧，熏制火鸡。最后，你可以看出鸡胸肉有一层漂亮的膜，这是一层在火鸡的外部形成的皮肤，包括肉和所有的东西。
也就是说，是时候把它放回里面，在145华氏度的低温下冷藏5个小时。这是火鸡安全的最低温度，在这个时间里，火鸡被巴氏消毒。之后，我让它静置20分钟，然后把它从袋子里拿出来，放在砧板上，然后斜切成非常非常薄的薄片。
尽管这个过程大大缩短了(通常你要把它腌制几周，然后经过一个完全独立的摩擦和熏制过程)，由于真空烹调，肉仍然有很好的丝滑感，由于摩擦，肉的味道很辣。烟熏味确实存在，切得很漂亮。结果，我把它叠得很高，做成了一个经久不衰的熏牛肉三明治，配上厚厚的芥末、泡菜、酸味德国泡菜、俄罗斯酱和融化的格鲁耶尔干酪。
这道熏牛肉是一种令人愉悦的变化，它既有真空烹调的多汁感，又有熏制时淡淡的闷烧味，还有腌制时的完美口感。香料揉搓完美地唤起了熏牛肉的味道。总而言之，这大约是一个半小时的积极烹饪和准备时间，完全值得。
你也可以把它切得厚一点，像肉片一样放在盘子里，配上一些俄罗斯调味品，更像是一道主菜。
成分
设备
1. 把所有的香料磨碎，然后把香料包在火鸡胸肉的两面。它应该覆盖整个乳房。
2. 将乳房放入自封袋或真空袋中，并从袋中抽出所有空气。将袋子放入冰箱五天，每天翻转鸡胸肉。
3.第六天，准备好烤架。把火鸡放在离火尽可能远的地方，把火调到最低。把木片放在锡纸上，点燃一面。让薯片着火，然后撑开烤架，只暴露一到两英寸。你只需要足够的空气来生火。
4. 每隔一小时，设置另一组芯片来燃烧。第三个小时后，关掉烤架，把火鸡对折，然后把它放在真空袋里，把所有的空气都吸走。
5. 用145华氏度的低温真空烹调火鸡，煮5个小时。
6. 让火鸡静置20到30分钟，然后从袋子里拿出来，斜切，尽可能薄。
