有一种奶酪可以独立存在。那是在骄傲的臭气中。
59岁的罗里·斯通(Rory Stone)是苏格兰高地精细奶酪公司(Highland Fine Cheeses)的奶酪制作师，他的一种名为“明格”(Minger)的洗皮奶酪的订单已经满了，他称这种奶酪是世界上最臭的奶酪。
“每个人都还在索要样品，而且还没有停止，”斯通在接受采访时说。“我觉得这真的很奇怪。我的意思是，这是一种很臭的奶酪，但味道很好。所以现在唯一的问题是我的奶酪用完了。”
斯通的父母也是做奶酪的，他七年前开始销售明格奶酪。(“Minger”是俚语，指长相丑陋或气味难闻的人。“《城市词典》(Urban Dictionary)的一些定义有点粗鲁，”斯通说。)
超市最初拒绝了它，认为这是一个噱头。但它在独立商店里卖得很好，赢得了几个奖项，包括2019年爱丁堡皇家高地展上的最佳特色奶酪。
然而，本周，一家英国连锁超市Asda宣布，将在其门店中储存这种奶酪，使其首次被广泛使用。阿斯达的新闻稿称明格尔“味道辛辣”，引发了媒体的低级狂热，斯通接受了《每日电讯报》(The Telegraph)、天空新闻(Sky news)和英国广播公司(BBC)的采访。
斯通说，他并没有打算制作世界上最臭的奶酪。但他说，他遇到过有人把这个最高级的词用在明格尔身上，他欣然接受。
它真的是最臭的奶酪吗?谁在乎呢，斯通说。
他说:“我认为这就像一句一次性台词，因为你无法证明这样的事情。”“你无法限定它。我们知道它有味道，我们知道它不是很好。但要说它是世界上最臭的奶酪有点难，但你无法反驳。所以我想我们可以这样说，这似乎就是点燃烟火的原因。”
几十年来，有味道的奶酪一直是烹饪界的魅力所在。
“我认为有一小部分人就是喜欢它，”威斯康星大学乳制品研究中心的科学家马克·约翰逊博士说。“这几乎就像‘我赌你不敢吃’之类的东西，就像辣椒一样。”
从各种各样的臭奶酪节就可以看出，世界各地都不缺臭奶酪。
“我认为我们变得更加冒险了，”马克·贝茨(Marc Bates)说，他是一位奶酪专家，在华盛顿州立大学(Washington State University)经营了几十年的乳品厂，每年担任几次奶酪比赛的评委。
世界上最辣的奶酪还有époisses和reblochon，它们都来自法国。另一种是林堡，最初是由比利时的特拉普派僧侣在19世纪制作的。2004年，英国克兰菲尔德大学(Cranfield University)的研究人员用他们所谓的“电子鼻”确定了法国布洛涅(Vieux Boulogne)奶酪是最臭的。
“当你老化奶酪时，蛋白质中的脂肪会被分解，细菌、酵母、霉菌和所有微生物会产生风味化合物，其中一些化合物非常挥发，”明尼苏达大学(University of Minnesota)食品科学教授、长期担任乳制品比赛评委的托尼亚舍恩弗斯(Tonya Schoenfuss)博士说。“这就是气味的来源。”
斯通说，明格咖啡口感顺滑，有“薄荷”味。斯通坚称，“卷心菜”的味道“没有在味道里”。
“我不知道我们可以把气味弄得这么浓郁，这么可怕，”斯通说。“我不知道我们会擅长这个。我记得我走进商店的时候想，‘天哪，我们找到了’，其他人都吓得后退了。然后我说，‘嗯，洗过的果皮应该是这个味道。’”
Sopan Deb，《纽约时报》特约记者。在加入时报之前，他为CBS新闻报道了唐纳德·j·特朗普(Donald J. Trump) 2016年的总统竞选。更多关于Sopan Deb的报道
