这两年，越来越多的以柠檬茶为主打的茶饮品牌横空出世，更出现了比如“手打柠檬、鸭屎香”等爆款产品据说，在上海的部分门店中，手打柠檬茶一天出杯量平均在500杯左右，排队时间基本在50分钟至2小时这足以说明火爆程度。
甚至有分析师认为，柠檬茶品类有望成为2023年增长最快的赛道，在消费低迷的背景下给到市场一些积极的信号而柠檬茶这个酸甜可口，富含维C的水果茶饮料背后是“解腻市场”的缩影支撑这个市场的背后，是年轻人对于饮料的新的需求。
01为什么现代人那么热衷“去油”？顺应趋势，解腻成为“新刚需”BRANDVANGUARD“餐饮需求、健康需求、社交媒体”三大趋势，使得解腻市场爆发首先是餐饮需求，平衡大餐后的身体和心理双重负担在外卖成为一日三餐，夜宵等不规律的饮食以及追求重油、重盐的味觉刺激后，人们面临着食物过剩的负担。
尤其是火锅、烤肉等解馋的餐饮场景下，更需要“解腻”“卸负担”的饮料来平衡，给肠胃减减负，一些酸性的、清凉的、爽口饮料一般会常常出现在餐饮场景在人们大吃一顿过后，需要有一瓶“后悔水”帮助人们减少大餐后的心理和身体负担。
其次健康需求，满足年轻人既要又要的心理比起奶茶、可乐，近两年比较火的柠檬、柚子、油柑等水果为原料的“解腻水”，不但低糖，还富含天然的维生素C, 在清爽的口感基础上增加了功能需求，满足了现在年轻人“既要又要”的消费心理。
第三，社交媒体增加了流行的可能性社交媒体的传播，年轻人的分享加速了传播，让小众品类出圈“解腻”在小红书上有157万＋笔记，分享解腻消食吃什么、喝什么02三大原料品牌瓜分市场，谁更略胜一筹？BRANDVANGUARD。
解腻市场，是一个可以从原料入手划分的品类。以柠檬为原料的柠檬茶，还有柚子汁、柚子茶，以及近两年比较火的新原料“油柑”。除此之外，还有酸梅、西梅、蓝莓等梅为原料的饮品。原料一：柠檬
瓶装柠檬茶市场已接近百亿规模，已有着比较强的用户基础近几年，手打柠檬茶作为瓶装饮料的升级，成为细分领域快速增长的品类数据显示，2017年手打柠檬茶用户还只有456.5万，主要集中在广东一带；到2021年，柠檬茶消费群体已经突破了3000万，而且开始扩张向全国。
在现制茶饮品牌中，甚至细分出柠檬茶赛道，比如柠季，柠檬工坊，丘大叔等等。喜茶也开了子品牌王柠，抢占柠檬茶的市场。全国手打柠檬茶门店数量，从2019年1600家，到2021年底超过6000家。● 柠季
柠季从2021年2月8日第一家门店落地开始，目前已经拥有1500家门店在这两年期间，获得了腾讯、字节跳动、顺为等数亿元的投资柠季联合创始人/CMO谭力表示，“我们首先将柠季定义为“新式柠檬茶”具体到关键词的定位，就是清爽、自然、去油青年。
”● 丘大叔
深耕广东市场的柠檬茶品牌丘大叔，首创“鸭屎香”爆品，一年卖2.8亿杯2018年2月，丘大叔柠檬茶第一家直营店正式营业目前品牌以直营方式发展，現已在广州、佛山、深圳等地开出超170+家直营门店，主要分布在次重点购物中心内。
原料二：柚子
以柚子为原料的市场也并不新鲜，大众最熟悉的就是蜂蜜柚子茶曾经火爆大江南北的“健康美丽喝啥呦，天喔蜂蜜柚子茶”打响了柚子茶市场，靠着蜂蜜柚子茶的天喔，年销售高峰高达50亿而柚香谷，作为近两年的柚子品类的网红产品，升级了传统原料和口感，花了8年时间在常山培育香柚品种，并结合引自日本YUZU开发出口感更好的“双柚汁”。
2022年双柚汁卖出1亿瓶，销售额达到4亿
快消品的战场主要聚焦超市便利店、小卖部和电商平台而新的品牌往往通过创新渠道场景，抢占新的战场柚香谷在刚进入市场时，避开竞争激烈的零售渠道，通过与地方头部酒水经销商合作，以餐饮渠道为突破口，让产品快速渗透到主流餐饮渠道。
为了让经销商愿意主动推销产品，单箱毛利率高达40%，据悉柚香谷餐饮渠道销售额占比高达70%-80%，占领了江浙沪市场。创始人透露销售75%来自浙江，剩余部分在上海周边及江苏。原料三: 油柑
与柠檬、柚子不一样的是，油柑对于整个市场来说还是比较“新”，而且多了一层buff——功能然而对于潮汕人来说却并不陌生，它是从小吃到大的一种水果油柑作为潮汕人家里必备的水果之一，许多人还会用它来做成油柑汁、腌油柑、油柑煲汤、泡茶等等。
油柑的口感初入口会苦涩而后会甜，层次丰富，维C含量也较高，同时具有促进消化、清热解毒等功效，因此也被许多人称为“刮油神器”虽然在2023年，油柑进入了大众视野，但市场还在培育过程中，并未产生头部品牌对于新品牌来说机会也更大。
橄清聚焦滇橄榄功能植物，是目前跑出来的品牌2022年全年终端零售额已破3亿，旗下每日橄清、HOHO橄清为破亿大单品每日橄清主要聚焦“护嗓润喉”功能，以吸烟、经常用嗓、礼赠需求人群为目标人群HOHO橄清以有减肥需求的人为目标人群，定位为“去油神器”。
零形态也是油柑品类的品牌，在与创始人杨卓曌交流中，谈到为什么选择这个小众品类切入，她表达了对于油柑品类的看好，药食同源是未来很看好的方向，“我更看好的是食品保健化，这是目前韩国日本市场的现状，即弱化功能，不虚假宣传，只标注有效成分。
”
“油柑不只是一个水果，还是国家首批药食同源的品种，这两年茶饮店都在大力的推广油柑，也让年轻人知道并喜爱上了这个水果，即营养丰富，又有新奇的口感，而且油柑在认知上也同去油画上了等号”这个品类虽然小众，但是具有粘性强、复购率高的特点。
她在访谈中表示零形态的私域用户都是十箱十箱的买在解腻市场，一方面做减法，做到原料干净，六个零添加（零蔗糖、零脂肪、零果胶、零香精、零色素、零防腐），打造“清洁标签”，解除消费负担；另一方面，做加法，首创“油柑＋益生元”来增加功效性，达到去油、通便。
这一减一加正是是零形态在解腻市场走出差异化的策略，也是顺应食物养生的大趋势，满足年轻人“既要又要”的需求她说自己从业功能性食品十几年，一直致力于打造“清洁标签”，今年希望能拓展更多的渠道，让跟多的消费者认识到油柑的好处。
03聚焦具体场景，解腻市场的四个主打BRANDVANGUARD对于新品牌来说要不然走差异化，要不就通过品牌营销的打法占领心智对于资源有限的初创品牌最核心的策略就是：战略聚焦聚焦是整个公司都为一群人、一个场景服务，打磨一个长板，让长板足够长，可以带动增长，也能击穿心智。
总结来说，解腻市场从卖点看有4个主打：1.主打产地：决定水果质量，很大程度上是产地，所以品牌会主打专属的产地／基地，比如柚香谷主打的常山的胡柚、橄清主打的云南橄榄等等。
2.主打品种：另外品种对于品质口感影响也比较大，一个创新的品种会成为强卖点，柠檬的品种就非常丰富，有香水柠檬、黄柠檬、泰国青柠、南非柠檬、四季柠檬3.主打茶底：比如鸭屎香的爆火，就是通过发展小众茗茶，创新茶底配方打爆品类的案例。
据了解丘大叔在创新茶底上非常下功夫，集齐了中国6大茶类（白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶）今年首创烟雨龙井柠檬茶，创新性地使用雨林联盟认证茶作为茶底，打造出了雨林茉莉柠檬茶、雨林「香水」柠檬茶等大热产品。
4. 主打功效由于食物的功效加上添加功能性成分，让水果成分原料多了“去油、解腻、清理肠道、通便”等功能利益点通过更多的附加价值、更加细分的场景，来争取更多的消费者————茶饮是极度内卷的市场，一家做出爆品产品后，其他品牌会很快速跟进。
比如鸭屎香火的时候，根据红餐网不完全统计，新茶饮市场已经有比如：奈雪的鸭屎香宝藏茶、LINLEE的鸭屎香牛乳茶、英歌魂的雪顶鸭屎香、七分甜的鸭屎香暴打柠檬茶等，超20个连锁品牌上线了鸭屎香系列经济下行，放弃“自杀式”内卷，通过卷价格以及恶性竞争打压竞争对手，而是要通过创新，细分，创造新的需求。
品牌不仅能要有打造爆品能力，还要有持续打造爆品的能力，以及让消费者认可你、喜爱你的能力不是有一个长板就能做品牌，而是需要短板不短，长板很长才能在这个内卷的环境下走出一条品牌化的道路，是挑战，更是机会
