相反，专注于更少、更好、个性化的刀具。一把高质量的刀(或三把)可以满足你所有的需求，而不会超出你的预算。根据你的具体需求、预算和可用空间，使用这个指南来帮助你挑选刀。
你必须从某个地方开始。与其买四把便宜的刀，你最好把钱花在一把好刀上，这把刀用途广泛，可以切很多刀。对于一把提供力量和机动性的刀，可以切，切片，切碎和雕刻，两把刀脱颖而出-厨师刀和三德刀。
厨师刀的刀刃很宽，有一个弯曲的边缘，逐渐变细，使它具有三刀合一的功能。宽的刀刃和深的后跟有cleaver般的品质，使它适合向下切碎肉类和根茎类蔬菜。弯曲的边缘迎合了摇摆的运动，几乎像一个mezza-luna刀片，这是切碎和切片的珍贵。无论是切草莓还是把肉从骨头上切下来，它的尖而窄的刀尖都能实现精确的雕刻和更精细的切割。如果你要切肉、切蔬菜、切碎香草、洋葱和其他香料，这把刀可能很适合你。
三德刀是一种起源于日本的刀刃形状，与西方厨师刀的功能相似。这把刀的刀刃很宽，边缘弯曲得不那么明显。刀尖与厨师刀明显不同，刀尖更钝，向下设计。三德刀有光滑的刀刃或格兰顿刀刃(侧面有长酒窝)，可以防止食物粘在刀上。
这些特点使刀更像刀，刀口可以防止肉、水果和蔬菜被刀吸到刀刃上，从而可以更快、更有效地切菜。santoku可以做厨师刀的工作，但如果你发现相比于雕刻或切片，你需要做更多的切割，这把刀可能是最适合你的。我几乎每顿饭都要切菜和煮菜，所以我拿刀的次数要比拿厨刀的次数多得多。
你要用这把刀做大部分的食物准备和收尾工作。无论你选择哪一种，你都希望它具有强大的切割能力。找一把味道浓郁的刀，这样刀柄会更重。确保把手和枕在你的手中是舒适的。这两种功能都可以让你更好地控制刀片，并在你的切割后增添一些魅力。厨师刀和三德刀都有各种各样的尺寸，但我认为更小的可以提供更多的机动性。用6到8英寸的刀。
三把刀将允许您探索具有更具体功能的刀片。其中一把刀应该是一把工作刀——厨师刀或三通刀。另外两个应该是通用的，但要专注于更专业的功能。这两个刀片覆盖了各种各样的食物更精确的处理。
美工刀，有时被称为“小刀”，是一种中等大小的刀，刀刃结实，大约4到6英寸。刀刃的锥度与厨师刀相同，但更窄。这使得刀的脚跟相当浅，但总的来说，刀是万能的，容易处理，因为它更紧凑的尺寸。美工刀更适合切片和精密切割，而不是切碎;在你的指关节掉到砧板之前，刀尖可能还没有掉到砧板上。多功能刀有锯齿状或光滑的，由于其狭窄的设计，可以做很多削皮刀做的工作。用这把刀来切片、去籽或削水果和蔬菜的皮，野餐时带上它，或者切开一个高高的火鸡棒。
这听起来像是面包刀只能切一种东西，但它可以分解的不仅仅是酵母。面包刀有一个细长的刀刃和锯齿状的边缘，有锋利的或圆形的锯齿。这就是面包刀的特别之处。与我们目前讨论的刀具不同，刀刃刺穿和锯穿食物以消除阻力，并且是水平的，而不是向下的力。面包刀可以用来切任何外硬内软的东西，包括面包、馅饼、酥皮糕点、茄子或西红柿。面包刀的尺寸从6英寸到12英寸不等。我建议使用8英寸的面包刀，这样可以轻松地切各种食材。
如果你的生活中有五把刀的空间，你就可以有一点乐趣。你已经准备好了厨师刀，美工刀和面包刀。想想你用这三把刀准备的东西，你想要的要么更容易，要么更快。也许这把美工刀切水果有点太大了。分解一只鸡很笨重吗?你可能需要一个更灵活的刀片。给很多鱼去鱼片?这就需要一把又细又长的刀刃。看看下面的刀具，挑两款最能满足你的需求。
切肉刀的刀刃又长又细又窄，刀尖逐渐变细。这种形状可以让刀在肉的宽切处切成薄片。不要试图在牛腩牛排上划一半，也不要在感恩节火鸡上划一半，而是用切肉刀一次就能切出又长又干净的肉。
我一生中花了很多时间认为削皮刀携带了大量的进口，但我主要用我的来吃奶酪。这是你可能从这批中选择的最小的刀，有一个短而薄的锥形刀片，可能有也可能没有角度。削皮刀的削削力不大，但短刃的角度可以很大。它的大部分价值在于可操作性。
通常是两英寸半到三英寸半，你可以用这把刀切小的食材，不需要很大的力量，像柑橘或浆果，削土豆，或切碎洋葱和大蒜。哦，还有切奶酪当点心。我有一把便宜的维氏(Victorinox)锯齿形削皮刀，老实说，它的尺寸很大，即使频繁使用，也能保持非常锋利。点击下面的链接，获得这个价值8美元的奇迹。(编者注:我非常喜欢我那把略贵的Opinel削皮刀，它多年来一直很锋利，可以用洗碗机清洗。)
与之前列出的刀具相比，这把刀具有独特的形状和手感——它又长又细，又薄又锋利，手感从坚固到完全灵活。剔骨刀的作用是在银皮下面和软骨周围滑动，将肉和骨头分开，并在屠宰时进入骨头之间以分离关节。如果你的成人厨房需要拆鸡肉，切牛排，或分解整条鱼，这把刀是你收藏的好刀。
这把切肉刀在身材上并不那么微妙，它有一种令人生畏的外观，可能会让你觉得它只是用来切肉和骨头的。不是这样的。虽然菜刀擅长这些事情，但它是厨房里名副其实的多功能工具。这把刀有一个宽而结实的矩形刀刃，重量很大，重量越大意味着力量越大。
用这把刀切大量的蔬菜或厚纤维产品，比如冬南瓜，或者把一整块没有骨头的肉切成肉末。又高又平、后跟较深的刀片适合于干净地切割和分离面包面团、饼干或切片完成的披萨。别忘了刀刃的宽边;用这些地方碾碎大蒜，或者像你用刮刀把食物从砧板上移到平底锅上一样。
当你开始选择刀具时，这些是我的主要建议，花点时间想想你要吃什么。刀的作用是让烹饪更容易、更快、更省力。一把好刀不应该让你感到疲劳或起水泡，而且它应该能长时间使用(只要你照顾好它)。这些刀具可以满足你的大部分需求，但这只是一个入门清单。如果你需要两把不同大小的三德刀，那就去拿吧。如果你经常准备一种特别的食物，比如生牡蛎，那么在你的购物清单上加上一把牡蛎剥壳刀。只是不要用刀架。你应该得到更好的。
