如果你坚持传统，感恩节的餐桌上就没有多少创新的空间了。我觉得在肉、土豆和肉汁的丰富和厚重中，这种酱汁往往缺乏明亮和浓郁的味道。这个角色应该由蔓越莓酱之类的调味品来填补，但我们经常在蔓越莓上添加糖和明胶，导致餐桌上的味道更重、更平淡。然而，如果你愿意稍微摆弄一下，我可以保证通过发酵，你的蔓越莓酱会更明亮，更起泡。
在我们开始之前，重要的是要注意，在发酵过程中，清洁是为成功做好准备的:发酵会让有益细菌繁殖，但同样的条件也会让有害细菌溃烂，所以你要尽你所能确保那些有害细菌不会进入勺子、你的手上、罐子里等等。我喜欢用白醋作为最后的漂洗，我用发酵，只是为了确保。
现在，我们将分两部分来做这件事——首先是制作一个姜菌，一种发酵中常见的发酵剂。要做到这一点，你需要拿一瓶生蜂蜜和一些姜根。在一个非常干净的罐子里，倒一杯蜂蜜。用干净的手，把一汤匙生姜，带皮切成火柴棍。把姜加入蜂蜜中，用一个非常干净的勺子搅拌。把罐子盖上，放在厨房黑暗的地方，这样你就不会忘记它了。
每天早上，你都要打开盖子，放出二氧化碳，让新鲜空气进来。在第一天或两天之后，当你打开罐子时，你可能会看到气泡出现，这就是你知道发酵发生的原因。(气泡形成所需的时间取决于温度和湿度等因素。)就像酵母发酵剂一样，你的小姜虫不喂就会死，所以每天早上给它多加点蜂蜜，只要一两汤匙就行。这些气泡每天都会变得更加活跃，在气泡出现的第三天，是时候开始食谱的下一部分了。
通常当你做蔓越莓酱的时候，你会用很多糖——我们要用枫糖浆代替糖，让它更有深度。你也可以用糖蜜，如果你想加深它，或者蜂蜜，如果你不喜欢。拿一磅蔓越莓(通常是装在袋子里的)到碗里，加入四分之三杯的枫糖浆，然后加入一个橙子的皮屑。同样，你可以在这里玩一下:虽然橙色对我来说有意义，但你只需要一些柑橘类的东西。葡萄柚也很不错，如果你能弄到血橙，那就吃吧。否则，你需要两汤匙的皮屑，你应该把它加到蔓越莓中，然后把橙子榨成汁。如果你用的不是普通的橙子，这大约是四分之一杯的果汁。我们现在不加香料;稍后再说吧。
将这种混合物加入你的搅拌器或搅拌器中。我喜欢Cuisinart，因为它没有大量的液体，用你的Cuisinart可以帮助你有效地粉碎水果，而搅拌机可能只会粉碎底部的东西。你也可以试试搅拌器。我们希望每一个蔓越莓都至少有一点粉末状，但就口感而言，成品可以是厚实的，也可以是光滑的——这是个人喜好。我喜欢把它做成大块的，就像萨尔萨一样。
把混合好的混合物刮到一个半加仑的罐子里，确保罐子和刮刀特别干净。这是一个标准尺寸的球罐，你可以在迈克尔买一个，花几美元，或者从大多数卖罐子的地方买六个。(我在True Value、Winco或沃尔玛找到了最便宜的蜂蜜)装进罐子后，你要加入四汤匙姜虫的蜂蜜，但不要放姜。
用刮刀把蜂蜜混合进去，然后用刮刀刮罐子的两边，这样就干净了。现在把发酵盖子盖在混合物上，放在黑暗的地方。有一个发酵盖真的很值得，因为它可以让气体逸出而不让空气进入，所以你不太可能被空气中的酵母感染发酵。如果你愿意冒险，只要给罐子盖上盖子，并确保每天打嗝一次(打开和关上)。你需要每天检查它是否有发酵的迹象，就像你用姜一样。泡沫是事物运转的标志!一旦你看到发酵，你需要给它加糖，所以更多的枫糖浆、蜂蜜、糖蜜或糖。这取决于你离感恩节有多近，你可能想要减慢你的发酵速度，你可以把罐子放在冰箱里。否则，只要不断地喂它，随着时间的推移，味道会越来越醇厚。
如果你看到顶部出现白色绒毛，不要惊慌。这是kahm酵母，虽然味道不太好，但并不危险。你可以重新开始，或者你可以把混合物煮沸一分钟，这会杀死kahm酵母，让它冷却，然后加入更多的发酵剂(从姜虫中提取更多的蜂蜜)来重新开始。Kahm酵母意味着要么罐子不干净，要么发酵在房间里吸收了酵母，要么在蔓越莓进去之前就已经存在了。
在上桌之前，尝一尝，然后根据自己的口味调味。我喜欢加新鲜姜、黑胡椒、一点盐，然后是八角和小豆蔻，但你也可以用更传统的香料，比如肉桂和丁香。
一旦端上餐桌，你就会对蔓越莓酱有一种全新的感觉。它会很亮，气泡会产生泡沫，让每一口火鸡都变得更轻，更快乐。
成分
可选:
设备
1. 在一品脱的罐子里加入一汤匙带皮的姜末和一杯蜂蜜。盖上盖子，每天打一次嗝。当你打嗝的时候，盖子上产生了气泡，开始每天加蜂蜜，一次一汤匙。在气泡出现的第三天，进入第二步。
2. 另外，将蔓越莓与橘子皮、果汁和枫糖浆混合。用Cuisinart或搅拌机，将其压碎至所需的稠度，从光滑到大块。
3.将混合物加入半加仑的罐子中，加入四汤匙发酵剂的蜂蜜，然后盖上发酵盖。将混合物放在阴凉处，直到形成气泡。然后每天加入一汤匙蜂蜜或枫糖浆。
4. 调味前加入你喜欢的香料。
