从理论上讲，烤馅饼或蛋挞很简单——填馅，烤，然后吃。但正如他们所说，细节决定一切，细则的一部分就是盲目烘焙。为了防止黏糊糊的、湿漉漉的饼皮破坏你的派的底盘，你需要掌握这项技术。幸运的是，这很简单。不要再让面团馅饼破坏你的乡村生活方式了:按照下面的步骤来烤你的馅饼皮。
盲目烘焙就是在填馅之前先把饼皮烤好。你应该用商店里买的或自制的派皮，大多数单皮派(比如南瓜或椰子蛋奶冻)，绝对不要用烤的派馅。再说一次，这听起来很简单，但你不能没有计划就把派盘扔进烤箱。馅饼皮富含饱和脂肪，在混合和滚动过程中形成了面筋网。一旦饼皮达到烤箱的高温，它就会收缩，从两边滑下来，然后从中间膨胀起来。你需要一些东西来保持它的形状，直到它凝固并能自己站立。这就是派重量的由来。
馅饼重量指的是加热安全，食品安全，足够重的物体，可以抑制饼皮的移动欲望，并且它们的形状可以自然调整以填充饼皮的形状。陶瓷馅饼重量是可以做到这一点的小球，而且它们可以无限重复使用。不幸的是，你需要足够的巧克力来填满馅饼皮，而且通常它们都是少量出售的。你可以在网上或厨房用品店买到，但它们可能很贵，而且可能很难找到。
对于那些偶尔做面包师的人，那些不想在馅饼重量上花15美元的人，以及那些在馅饼短缺的人，你有更便宜的选择，可能已经在你的食品储藏室里了:试试干豆、大米或糖。
无论你是从头开始做还是从杂货店的冷冻室里拿出来，你都可以直接烤馅饼皮。首先，如果你要擀自己的皮，把它放在派盘里，然后修整一下。现在就把边缘卷起来，因为盲烤后你就没机会卷了。把它放进冰箱或冷冻室使脂肪凝固——这大约需要15分钟。从冷开始意味着饱和脂肪是固体的，这样更容易填充馅饼重量，而不会在饼皮上戳出一个洞。在你“称重”的时候，把烤箱预热到华氏400度。(我已经有一段时间没有说过任何烹饪双关语了。给我这个。)
如果你用的是冰冻的脆皮，你可以从这一步开始。把冷的面包皮从冰箱或冰柜里拿出来。在饼皮上铺上不粘的热安全衬垫。我更喜欢羊皮纸，但你也可以用一个非常大的咖啡过滤器或几个木瓦咖啡过滤器(记住，用那种过滤器很难取出重量)。有些人喜欢铝箔，但我不喜欢。当你把它压在饼皮上时，它喜欢保持自己的褶皱，而这些褶皱在烘焙过程中经常会根深蒂固。此外，我曾经让馅饼面团在盲目烘烤后粘在铝箔上，这是不可接受的。
如果你用的是羊皮纸，撕下一张比派盘直径长4英寸的纸，揉成一个小球。然后把它弄皱。这些微小的弯曲和折痕会让纸符合派皮的曲线，这样它就会很舒适，而不会戳到糕点里。用你选择的重量填充衬垫。确保你有足够的量填满派皮，一直到顶部。这可以防止任何收缩或下垂。
在400华氏度的烤箱里烤20-30分钟，或者直到你看到外露的边缘开始变成棕色。如果你看不见，就把羊皮纸的边缘抬起一点，看看它是怎么做的。小心地取出馅饼，抬起内衬的边缘，里面有重量。面包皮的上边缘应该是浅棕色的，边和底部应该是干燥的。如果中间看起来很油腻，或者当你按压它的时候，它是面团状的，那么外壳需要更多的时间。时间取决于你使用的重量类型和派皮的厚度。如果需要的话，可以把蛋糕垫和派的重量抬回饼皮。将派壳放回烤箱，5到10分钟后再检查一次。
一旦饼皮完全烤熟，取出重量和衬里。根据你的派是否有免烤的馅料，你可以进一步烤皮，把里面烤成棕色。这需要再烤5到10分钟。一定要密切关注它。把皮放在铁架上冷却，然后把馅饼馅填进去，傻蛋。如果你喜欢提前计划，你可以把面包皮包起来，放在冰箱里，或者在室温下储存几天。或者提前计划，把它冻结六个月。
